价值万元的绝味牛肉配方，成品酥烂入味、香气扑鼻（内含详细卤制配方及秘制酱料）

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绝味牛肉卤制配方蔬菜料：芹菜250克，大葱250克，青辣椒250克，小葱250克，圆葱250克，胡萝卜250克，香菜250克。香料包：八角50克，花椒25克，草果（去籽留皮25克），地龙25克，小茴香15克，香叶15克，白芷10克，砂仁10克，红豆蔻10克，白豆蔻10克，山萘10克，陈皮8克，香茅草8克，甘草5克，公丁香5克，母丁香5克，良姜2.5克，广香2.5克，薄荷2.5克，孜然2.5克，蛤蚧1对。以上全部香料洗净控干水分后加辣椒王1000克制成香料包备用。绝味牛肉酱制作：郫县豆瓣酱30克，阿香婆牛肉酱30克，永丰香辣酱30克，以上全部材料倒入锅中熬香备用。熬制高汤及卤制牛肉：1、老母鸡1只宰杀洗净控干水分，新鲜的猪肉皮1500克刮净表皮猪毛洗净，猪大腿骨1500克洗净用工具劈成两半备用。2、净锅上火倒入纯净水1200克，再放入全部荤料大火烧开后，小火熬制3小时左右，熬的骨汤8千克左右。3、在放入全部蔬菜料小火熬制蔬菜稀烂，然后用工具过滤渣料留汤。4、汤料中放入包好的香料包熬香，再倒入海天料酒，卤肉汁各500克，再倒入蒜蓉辣椒2瓶。鱼露半瓶搅拌均匀熬出香味即可。5、新鲜的牛腱子肉3000克洗净焯水捞出控干水分，放入卤水中大火烧开后改小火熬制一小时左右至牛肉成熟。自然放凉改刀切成肉片。6、净锅上火倒入适量的牛油和色拉油各15克烧制3成热，再倒入绝味牛肉酱炒香，然后放入改刀成片的牛肉600克翻炒出香，再倒入刚才熬制牛肉的骨汤，加味精适量的盐调味，出锅放入葱花，辣椒圈即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。